黑色精灵在口中飞腾炫舞
来源:原创 | 作者:globalluxe | 发布时间: 2019-09-29 | 1596 次浏览 | 分享到:
只要是纯种鲟鱼体内产的鱼籽，便是产于里海的品质上乘之饕餮食材，并同鹅肝酱、黑松露并驾齐驱，成为世界三大奢华美食食材。
说起鱼籽，很多人在卖鱼铺子老板问“鱼籽要么”的时候，都一脸的不屑，那腥气无比的籽儿便被随意丢弃。但是，其实和任何事物一样，都有三六九等。我们在此提及的鱼籽非彼鱼籽。只要是纯种鲟鱼体内产的鱼籽，便是产于里海的品质上乘之饕餮食材，并同鹅肝酱、黑松露并驾齐驱，成为世界三大奢华美食食材。

其实还是物以稀为贵那就老话，鲟鱼籽因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。用这样的鱼籽做的鱼子酱，一粒粒鱼籽饱满得晶莹剔透，一口轻咬下去，在味蕾上迸发浆液，鲜咸的滋味如大海般，在口腔中掀起味觉的浪涛。 





源于深海的精灵 

由于其奢华品质，很多人都误以为鱼子酱是产于法国的，其实最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。

里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名。传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。

 





显示尊卑的等级区分
对于一般食材来说，鱼子酱已经是很稀有而弥足珍贵的了，但是根据鱼的不同种类，鱼子酱中又可以划分出三六九等：比如，通常认为鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，究其原因也是由于其生长过程缓慢，产量有限而变得珍贵稀有。其产的鱼子酱，颗粒圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，购买是都是很金贵地按照“盎司”来称，可谓是“黑色的黄金”。






次级的奥西特拉鲟鱼体型较小，，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“”里海珍珠“”，但是有一种独具的水果风味；较普通的闪光鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如「里海珍珠」大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟。 


美味饕餮的享受方式  

鱼子酱为海产，口感偏咸，又加之价格昂贵，一般人都很少“空口”吃，大多数会把一小撮鱼子酱放在小饼干或者烤面包片上吃，也可以配些酸乳酪等佐餐；三文鱼配鱼子酱不亏是“海洋饕餮”之神搭配，把三文鱼切丁，加塔塔酱拌匀，在盘内用模具压出一个椭圆的形状，在其上面铺上一层鱼子酱，配菜可以选择口味清淡些的蔬菜如青瓜、黄瓜片儿等；或者在做色拉的时候，在其上撒上些许鱼子酱，既提了味儿，也提升了菜肴的品质。





 

全球奢尚线上商城
全球奢尚微信公众号

编辑推荐

最新资讯

  • 一场令人尖叫的美食邂逅：徐佩麟小型人工智能艺术展于Justluxe开幕

    一场令人尖叫的美食邂逅：徐佩麟小型人工智能艺术展于Justluxe开幕

    2023-02-09

    AI艺术变革者徐佩麟携作品登陆上海，举办其首个小型人工智能艺术展——《尖叫美食家Screaming Foodies》。该展于2月8日起在上海锦沧文华Justluxe正式拉开帷幕。

  • 烟雨江南，美饌依然：访杭州泛海钓鱼台酒店行政主厨

    烟雨江南，美饌依然：访杭州泛海钓鱼台酒店行政主厨

    2020-06-15

    虽然暴雨的躁动加上初夏的蕴热不断来袭击胃口，但是来到泛海钓鱼台酒店，你会感到初夏的燥热反而让食欲大增，我们来扒扒其“秘籍”。
    ​

  • 意大利高端家具品牌Modulnova正式入驻E.Bon上海展厅

    意大利高端家具品牌Modulnova正式入驻E.Bon上海展厅

    2019-11-22

    一家“上得了厅堂下得了厨房”的意大利家具品牌却以实力向中国消费者彰显厨房卫浴和客厅橱柜产品一样可以拥有别具匠心的创意、卓越不凡的设计和优越高端品质。

  • 做有艺术的商业：百年建筑南京西路 L'art 702焕容亮相

    做有艺术的商业：百年建筑南京西路 L'art 702焕容亮相

    2019-10-28

    坐落于上海市静安区南京西路702号的 L’art 702 于2019年10月26日正式盛大启幕，社会名流、政治政要以及知名媒体等尊贵嘉宾受邀出席开业庆典，共襄盛举。

  • 泰风无限 华丽旅程

    泰风无限 华丽旅程

    2019-10-05

    近日，这家奢华酒店度假村把泰国的自然魅力带到了上海，一场媒体推介会让人大致领略了满满的泰式风范。《全球奢尚》采访到了Sunny Yu, 酒店的市场销售总监。

  • 南法饕餮魔法之王

    南法饕餮魔法之王

    2018-08-19

    璞麗酒店米其林一星斐霓絲餐厅酒吧，非常荣幸地呈现由新任行政总厨Pierrick Maire创作的全新菜肴出品。

  • 欧盟美食的色彩

    欧盟美食的色彩

    2017-05-16

    我们在食品展上专访到了邓励科， – 欧洲联盟驻华代表团农业与卫生处参赞，跟随他来到西班牙、比利时和爱尔兰等国的展位参观。

  • 泰诺健高峰论坛

    泰诺健高峰论坛

    2019-03-22

    在“创新世界”高峰论坛上，泰诺健创始人兼首席执行官Nerio Alessandri先生和与会者们分享了中国与意大利在健康理念上的诸多相似之处。

  • 巴黎名媛舞会

    巴黎名媛舞会

    2018-03-21

    一场巴黎上流社交舞会，向世人展示了缤纷灿烂的衣裙和华丽优雅的舞步。它，就是久负盛名的巴黎名媛舞会。

  • 自由驰骋

    自由驰骋

    2018-03-20

    玛莎拉蒂在2019年梦想生活方式展上展示了旗下全系车型，包括旗舰车型Quattroporte总裁轿车、动感活力的Ghibli轿车，以及SUV Levante。