黑色精灵在口中飞腾炫舞
来源:原创 | 作者:globalluxe | 发布时间: 2019-09-29 | 1585 次浏览 | 分享到:
只要是纯种鲟鱼体内产的鱼籽，便是产于里海的品质上乘之饕餮食材，并同鹅肝酱、黑松露并驾齐驱，成为世界三大奢华美食食材。
说起鱼籽，很多人在卖鱼铺子老板问“鱼籽要么”的时候，都一脸的不屑，那腥气无比的籽儿便被随意丢弃。但是，其实和任何事物一样，都有三六九等。我们在此提及的鱼籽非彼鱼籽。只要是纯种鲟鱼体内产的鱼籽，便是产于里海的品质上乘之饕餮食材，并同鹅肝酱、黑松露并驾齐驱，成为世界三大奢华美食食材。

其实还是物以稀为贵那就老话，鲟鱼籽因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。用这样的鱼籽做的鱼子酱，一粒粒鱼籽饱满得晶莹剔透，一口轻咬下去，在味蕾上迸发浆液，鲜咸的滋味如大海般，在口腔中掀起味觉的浪涛。 





源于深海的精灵 

由于其奢华品质，很多人都误以为鱼子酱是产于法国的，其实最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。

里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，俄罗斯鱼子酱已远近驰名。传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。

 





显示尊卑的等级区分
对于一般食材来说，鱼子酱已经是很稀有而弥足珍贵的了，但是根据鱼的不同种类，鱼子酱中又可以划分出三六九等：比如，通常认为鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，究其原因也是由于其生长过程缓慢，产量有限而变得珍贵稀有。其产的鱼子酱，颗粒圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，购买是都是很金贵地按照“盎司”来称，可谓是“黑色的黄金”。






次级的奥西特拉鲟鱼体型较小，，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“”里海珍珠“”，但是有一种独具的水果风味；较普通的闪光鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如「里海珍珠」大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟。 


美味饕餮的享受方式  

鱼子酱为海产，口感偏咸，又加之价格昂贵，一般人都很少“空口”吃，大多数会把一小撮鱼子酱放在小饼干或者烤面包片上吃，也可以配些酸乳酪等佐餐；三文鱼配鱼子酱不亏是“海洋饕餮”之神搭配，把三文鱼切丁，加塔塔酱拌匀，在盘内用模具压出一个椭圆的形状，在其上面铺上一层鱼子酱，配菜可以选择口味清淡些的蔬菜如青瓜、黄瓜片儿等；或者在做色拉的时候，在其上撒上些许鱼子酱，既提了味儿，也提升了菜肴的品质。





 

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