尚越,一家主打本帮江浙菜,融合云南时令、珍贵、野生等新奇特食材,在传统中华美食中寻求突破,将养生滋补的食材变得更耐人寻味,且馥郁味美的乐活餐厅。
尚越的灵魂来自一对恩爱夫妻,老板是地地道道的上海人、老板娘是土生土长的云南人,两人的结合,即是两种文化背景的碰撞、更是两种生活方式的融合。他们一起行万里路,尝百家菜,正如尚越的菜肴一样海纳百川,却不忘初心。
跨越四季,物资丰沛的云南盛产各类山珍美馔,尤其是雨季过后,各类菌子野蛮生长,为尚越的厨师团队提供源源不断的创意灵感,触发菜单妙想。
沪越乃江南人杰灵气之地,而“苏州船点”最能诠释这份悠久历史。据考证,船点最早起源唐朝,彼时文人墨、才子佳人于春社秋戏之际,烟雨白雪之时,泛舟湖上,传娇娘、船点、佳酿、暖茶,吟诗、抚琴。其景、其情、其人融为一体,夫复何求。
那就开家餐厅吧!搜罗各地风味物产、融汇各家烹饪所长,相邀闺蜜挚友爱人,推杯换盏,岂不美哉?
这里就是尚越,非一般的云南菜餐厅,用舌尖连接心间,以食肆扩展人生。
船点15品
厨师在制作船菜的点心时,更是既兼顾观赏之美,又有美食之味。其精密的工艺、浩繁的品种需要严密的传授体系,不仅需要灵巧的手法,更需要先天的悟性。
船点一定要有馅心,有豆沙、莲蓉和肉类等,将带馅的糕团制作成惟妙惟肖的造型,素有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”之说,也有花卉瓜果、鱼虫鸟兽等各种形象的讲究。这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物,而是更高层次的对生活情趣的审美。
竹荪蛋汽锅鸡汤
吃过新鲜竹荪的食客可能未必见过竹荪蛋吧?它就是竹荪的孢子,藏着最原始、最纯美、最营养的好味道。切片后和与汽锅鸡同煮,不仅能激发鸡肉的鲜甜,还让这道汤品的口味层次更丰富。
羊肚菌酿虾胶
这个季节的天地馈赠,羊肚菌是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大野生菌子,幽香内敛,散发着坚果般的成熟气息。搭配粤菜中常见的百花酿烹饪手法、煨以鲍汁,不仅升华了羊肚菌的香气和层次,且让其口感更多样。
香茅油淋鱼头
选用西伯利亚深海鸦片鱼头,辅以东南亚菜风味常见的香茅草、中国菜调味不可或缺的大葱和香葱,四者相结合的味道犹如一股香气冲击波,直击味蕾。油淋让鱼头瞬间入味,锁住香气,同时还保留了鱼肉的鲜活口感。
手工鱼面筋
鱼面筋,选用每日现杀乌青鱼制作而成,洗净剁成肉泥,和松茸、淀粉、鸡蛋一起搅拌均匀后,下油锅炸至金黄色,再用高汤烹煮,味道鲜美又鲜活,这才是一份完美的手工鲜鱼面筋该有的样子。
云椒干巴菌
样貌不凡的干巴菌全球限产我国,其独一无二的香味、质感、口感和营养价值云南的最顶级。此物好吃不好做,用面粉仔细轻柔的揉搓好几遍方能请出沙土,而后和云椒猛火快炒,色泽分明诱人、香味欲罢不能,几乎是每桌必点的珍馐美味!
新鲜金雀花
大多上海的云南餐厅,侍奉的金雀花是用药水泡过、能长期保鲜的做法,可能放个好几年都不会坏,并给与重口味的调味,好像也蛮好吃的……才怪!新鲜的金雀花,有种不可描述地美,无法类比、也不能代换,吃一次就上瘾。在能力范围内给出最新鲜最地道的云南味道,是店家的初心,在吃花、咬笋、食菌的季节,不妨来个电话,有一种云南味道叫尚越。
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