奢华美味：一品贵族珍馐
来源: | 作者:globalluxe | 发布时间: 2019-03-13 | 1787 次浏览 | 分享到:
鹅肝，可谓是餐饮界食材中的“劳斯莱斯”。绵软香糯而丰腴的口感，都让鹅肝当之无愧地成为除了鱼子酱、松露之外的“世界第三大珍馐”！

记得以前在中国，鹅肝都是很让人陌生的食品。去法国后，才明白如果没有品尝过被称为美食中的“劳斯莱斯”的法式煎鹅肝的话，可能就不能算是吃过正宗的法国菜了。



第一次吃香煎鹅肝时被那种扑鼻的香气给迷惑到了，但是刀叉一下去里面其实挺油腻的，所以佐餐的配餐都选用清爽的蔬菜和水果。记得，法国电视台还播放这种曾被法国贵族追捧的美味珍馐的生产纪录片。

据悉，主要食材的原产地以西南部地区为主（大约在波尔多市一带）。只看到纪录片中，饲养者采用特别的鸭鹅品种进行人工饲养。
其人工喂养过程其实还是饱受争议的。这样的喂养方式其实是确保鹅肝的大小尺寸符合规格，然后经过分类、储存和后期加工等等工序，以确保食材品质的精湛和高贵。




 香煎鹅肝 贵族美味


在法国超市和市场上有许多鹅肝酱之类的，但是鹅肝最“标准”的吃法其实是香煎炸。由于鹅肝包含油脂，所以在平底锅中微微加热煎炸即可，即使不放油，肥肝本身包含的脂肪开始融化。香煎后的鹅肝细腻嫩滑如奶油般绵软细腻喷香。这种新鲜鹅肝食用时，还可以配搭土豆或者绿色蔬菜，以中和其油腻的口味并有助于消化。


创意之酱 翻新口感


除了煎整块鹅肝的传统吃法，如今鹅肝酱的风味也颇受欢迎。
但是，市场上经常会有鸭肝酱等，所以要注意区分。一般吃法是，把软滑细腻的鹅肝酱抹在切片面包片上单吃；或者放在一小片饼干上当成西班牙开胃小品tapas吃，也可搭配帕尔马火腿或西班牙火腿，咸鲜而肝香十足；



也有厨师不断翻新创意，增加了各种坚果来和鹅肝酱搭配食用，如胡桃、巴旦木、开心果等；而在正餐的烹饪上，许多大厨也会将法式鹅肝酱切片放在煎好的菲力或西冷牛排上，香气四溢，唇齿留香，也给牛排增色不少；还有老饕更是将松露和鹅肝一起搭配，口味最为高贵奢华。


鹅肝配酒  美妙的享受


虽然在烹饪时经常使用红酒汁调味，以增加其丰富口感和馥郁香气，顶级饕餮吃鹅肝，却不喜欢配过于强烈的红酒，而是Sauternes。这种甜白葡萄酒口感偏甜蜜，据说能够把无论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱的美妙口感给“吊”出来。这种能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感的甜白葡萄酒，便被视为佐餐的必备酒饮了。


而如今，配搭的酒品也更加繁多丰富起来，鹅肝酱搭配香槟、白葡萄酒或干邑最为适宜。

而法式鹅肝肉酱则以搭配红葡萄酒、白葡萄酒、干邑或威士忌等酒。

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